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鹿鼎手机客户端 取材简单,香味浓烈,一家炒肉全村过瘾,用它下饭,真是味道上佳

时间:2020-01-11 13:44:18 点击:2215
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。提起回锅肉,相信大家都不陌生,这是一道四川的名菜。很多人第一次吃回锅肉,就会被它又香又辣的口感迷上,甚至是对其赞不绝口。

鹿鼎手机客户端 取材简单,香味浓烈,一家炒肉全村过瘾,用它下饭,真是味道上佳

鹿鼎手机客户端,回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。

提起回锅肉,相信大家都不陌生,这是一道四川的名菜。很多人第一次吃回锅肉,就会被它又香又辣的口感迷上,甚至是对其赞不绝口。出锅装盘,可见肉片肥瘦相连,金黄亮油,蒜苗清白分明,虽熟仍秀。

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青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素b1、b2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,具有补肾养血,滋阴润燥的功效,一般人群均可适量食用。

回锅肉

需要准备的食材:猪后腿二刀肉(五花肉也是好吃的)、蒜苗(有时候不用蒜苗就用的青椒,也很好吃)

需要的调料:豆瓣酱,豆豉、料酒, 白糖,味精、老抽

开始制作:

第一步、冷水下肉,旺火烧沸锅中之水,再改中小火煮到刚熟,然后捞起放入碗中自然放凉;(煮肉的时候加入少许大葱,老姜,料酒,盐,去腥)

第二步、蒜苗清洗干净,蒜头和蒜也分开,将蒜头拍破或者切成两半,叶子部位切成小段

第三步、等肉凉些就可以下手切了,把肉切成大薄片(肉刚捞出来烫的无从下手,凉一下切更好)

第四步、起锅烧油,油少量,下片好的肉,煸炒(肥肉会出挺多油的,肉炒到后面就像熬锅肉一样,呈卷曲状)

第五步、下豆瓣酱或者是甜面酱,倒点老抽翻炒上色(可以看到油色红亮,这一步偷懒没把肉铲起来,直接放豆瓣了,不过也一样)

第六步,先把蒜头放进去翻炒,然后再下蒜苗叶翻炒;

第七步、加入少许豆豉,白糖,味精,就可以了(根据个人口味调整)

事实上几大菜系自古至今都处在互相交融、彼此渗透的过程中,没有所谓绝对“纯正”的菜系。不过只要借鉴得当,做出来的好吃就行了。

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